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Reisküchlein mit Hühnerfrikassee

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Allgemeines

ZutatenBearbeiten

Zutaten für 4 Portionen

Menge Zutat
1 Zwiebel
1 Rosmarinzweig
2 EL Olivenöl
200g Risottoreis
600ml heiße Gemüsebrühe
1 Bund Möhren
150g Zuckerschoten
500g Hähnchenbrustfilet
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
200ml Weißwein
250ml Schlagsahne
60g frisch geriebener Parmesan
1 Bund Kerbel
2 EL Zitronensaft

ZubereitungBearbeiten

Zubereitung in 19 Schritten.

  1. Zwiebel pellen und würfeln.
  2. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
  3. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Reis darin 3 Min. andünsten, Rosmarin zugeben.
  4. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist.
  5. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, immer wieder umrühren.
  6. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
  7. Zuckerschoten putzen und halbieren.
  8. Hähnchenbrust würfeln. Reis beiseite stellen.
  9. 1 El Butterschmalz erhitzen, Möhren darin unter Rühren anbraten, herausheben.
  10. Fleisch im Bratfett anbraten, salzen und pfeffern.
  11. Mit 1 El Mehl bestäuben und andünsten.
  12. Möhren, Wein und Sahne zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. schmoren.
  13. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  14. Parmesan unter den Reis mischen, salzen und pfeffern.
  15. Aus der Reismasse 8 gleich große Küchlein formen und mit 1 El Mehl bestäuben.
  16. Küchlein in 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten.
  17. Kerbel abzupfen und hacken.
  18. Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  19. Zuckerschoten und Kerbel unterheben und zu den Reisküchlein servieren.

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