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Lammkeule

Rezept für 4 Personen.

ZutatenBearbeiten

Für dieses Rezept braucht man:

Menge Zutat
1 Möhre
60 g Petersilie
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Bund Thymian
3 Knoblauchzehen
1,25 kg Lammkeule
4 EL Olivenöl
500 ml Tomatensaft
500 ml Brühe

ZubereitungBearbeiten

1. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und 2 cm groß ­würfeln. Zwiebel vierteln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. ­Knoblauch fein hacken. Thymian, Knoblauch, etwas Salz und grob gemahlenen ­Pfeffer auf die Arbeitsfläche streuen. ­



2. Lammkeule trockentupfen und in einem Bräter in 3 El heißem Öl ­rundum goldbraun anbraten. Keule so im Knoblauch-Thymian wälzen, dass sie ­rundum damit gewürzt ist. 1 El Öl in den Bräter geben, ­Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln darin unter Rühren 3 ­Min. anbraten. Tomatensaft und Brühe mischen, die Hälfte davon zum ­Gemüse gießen und aufkochen. ­



3. Keule auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen bei 160 Grad auf dem Rost ­auf der untersten Schiene 2-2 1/2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). ­Restliche Tomatensaftbrühe erhitzen und nach und nach über die Keule ­geben. ­


4. Keule in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse ­in der Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Lammkeule ­servieren.