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Drei S-Regel

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Die "Drei S-Regel" ist ein Wichtiger bestandteil in der Zubereitung von Fisch und wird fast überall so angewendet. Die drei "S" stehen für:

SäubernBearbeiten

Der Fisch wird immer unter laufenden kalten Wasser kurz Abgewaschen und dann mit einem Stück Küchenpapier trocken getupft. Dies ist Wichtig für den Nächstenschritt der "Drei S-Regel".

SäuernBearbeiten

Damit die Struktur des Lachs aufgelockert wird, beträufelt man ihn mit Zitronensaft oder Weißwein. Dies sorgt dafür das dass Eiweiss im Fisch aufgeht und das Fischfleisch den Säuerlichenaroma aufnehmen kann.

SalzenBearbeiten

Damit der Fisch nicht nur leicht Sauer schmeckt, braucht er ein wenig Salz. Fisch enthält zwar bekanntlich das für den Körper gesunde Jod, aber heutzutage wird mehr auf Zuchtfisch zurückgegriffen und nicht mehr auf Wildfisch, so dass das typische leicht Salzigearoma durch das Jod fehlt.

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