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Coq au Vin

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Coq au vin.jpg

Coq au vin (französisch: „Hahn mit Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und gilt als eines der französischen Nationalgerichte.

ZutatenBearbeiten

Für dieses Rezept braucht man:

Menge Zutat
100 g Schalotten
1 Poularde (1,5 kg)
30 g Butter
40 g Schinkenwürfel
200 g Champignons
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
2-3 EL Mehl
1 Flasche Rotwein (0,75 l)
1 Bund krause Petersilie
2-3 TL Zucker
etwas Pfeffer, Salz

ZubereitungBearbeiten

1. Schalotten pellen und halbieren. Die Poularde in acht Teile teilen, salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und aus dem Topf nehmen. Schinkenwürfel, Champignons, Kräuter und Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Poulardenteile wieder in den Topf geben.

2. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie hacken und darüber streuen. Dazu passt Baguette.

Varianten Bearbeiten

Die Gemeinsamkeiten der vielen verschiedenen Rezepte beschränken sich oft darauf, Hühnerfleisch in irgendeiner Art und Weise mit Wein zuzubereiten. Tatsächlich zählt man mindestens so viele regionale Variationen von Coq au vin, wie es Weinbauregionen in Frankreich gibt. Die Rezepte sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen benannt und natürlich von deren Aromen geprägt.
Zu den bekanntesten zählen:

  • Coq au vin de Bourgogne (Standardrezept, auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'or)
  • Coq au vin „Nuitonne“ (mit Rotwein der Appellation „Nuits-Saint-Georges“ von der Côte d'or)
  • Coq au vin à la Jurassiene (nach Jura-Art, mit Vin d'Arbois, weiß oder rosé)
  • Coq au vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy, mit Rotwein aus Cahors oder dem Languedoc)
  • Coq au vin Vieux d´Auvergne (nach Auvergne-Art, mit Rotwein aus der Auvergne)
  • Coq au Riesling oder à l'alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)

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